C’est la cuvée emblématique du domaine, souvent classée en AOC Bordeaux ou Cadillac Côtes de Bordeaux selon les millésimes.
Assemblage : environ 40 % Merlot, 30 % Cabernet franc, 30 % Cabernet Sauvignon.
Profil : un vin axé sur le fruit et la souplesse. On y retrouve des notes de fruits noirs (mûre, cassis) avec une structure croquante.
Caractère : Honnête et gourmand, il est conçu pour être apprécié assez jeune (3 à 5 ans), bien qu’il possède une capacité de garde honorable.
Accords : planche de charcuterie, magret de canard ou lasagnes de légumes.
Assemblage : dominante de Sauvignon Blanc (environ 80 %), complétée par du Sémillon.
Profil : très vif et aromatique. On y trouve des notes d’agrumes (citron jaune, pamplemousse) et de fruits verts (pomme, prune).
Vinification : Élevage sur lies fines pendant 2 à 3 mois pour apporter du gras et de l’onctuosité en bouche malgré la vivacité.
Accords : fruits de mer, poissons grillés ou simplement en apéritif.
Profil : un rosé de pressurage direct, frais et tonique.
Arômes : dominé par les petits fruits rouges acidulés (groseille) et parfois des notes de fleurs blanches.
Accords : cuisine estivale, grillades ou salades composées.
Il s’agit de la cuvée spéciale, plus puissante et complexe, nommée en hommage au fondateur du château au XVIIIᵉ siècle.
Élevage : 12 mois en barriques de chêne (renouvelées par tiers).
Profil : un nez plus sophistiqué avec des notes toastées, vanillées et parfois des touches de café ou de praliné dues à l’élevage.
Caractère : en bouche, le vin est plus charnu et dense, avec des tanins soyeux et une finale persistante. C’est un vin de garde.
Accords : Côte de bœuf, risotto aux cèpes ou fromages affinés (Comté).
L’Acanthe n’est pas simplement une cuvée, c’est une démonstration de force et d’élégance. Créée dès le millésime 2000, elle a pour ambition de prouver que les terroirs de Baurech (Premières Côtes de Bordeaux) peuvent rivaliser avec les plus grands crus classés lorsqu’on pousse la viticulture à son paroxysme.
Un travail de haute couture
Pour cette cuvée, le domaine adopte une approche « extrême » à la vigne comme au chai :
À la vigne : taille très courte pour limiter les rendements, éclaircissage (vendanges vertes) et effeuillage manuel pour une maturité phénolique parfaite.
Vinification d’exception : une partie de la fermentation malolactique s’effectue directement en barriques neuves, une technique de précision qui permet une intégration optimale du bois.
Élevage : un passage de 15 mois en fûts de chêne (50 % neufs, 50 % d’un an), avec un choix rigoureux de bois aux tanins les plus fins et fondus.
Profil sensoriel
Le Nez : riche et complexe, il mêle avec noblesse les fruits noirs (mûre, myrtille) et les fruits rouges bien mûrs, soulignés par un boisé précieux et discret.
La Bouche : L’attaque est franche, suivie d’une ampleur remarquable. La structure est puissante mais toujours raffinée, avec une trame tannique soyeuse qui témoigne de la qualité de l’élevage.
Potentiel de garde & service
C’est un véritable vin de garde. Sur les grands millésimes, l’Acanthe peut s’épanouir en cave pendant 10 ans, où elle gagnera en complexité tertiaire (sous-bois, cuir, épices douces).
Des vins récompensés lors de différents concours :
